الدكتور يوسف عصفور رجل أعمال من مواليد قرية سنجل في فلسطين عام 1955.
بدأ عمله المهني في المملكة العربية السعودية كوكيل لاستيراد وتصدير لصالح وكالات متنوعة لعدة شركات، وخلال مسيرته المهنية أسس الدكتور يوسف عصفور شركته الخاصة في المملكة العربية السعودية في مجال التخليص الجمركي، بالإضافة إلى عمله في مجال العقارات في فلسطين.
في عام 1997، دشّن الدكتور يوسف شركة أخرى للرخام والجرانيت تحمل اسم "شركة جنيفا" في فلسطين، كما حصل الدكتور يوسف عصفور على وكالة حصرية لسلسلة مقاهي "جلوريا جينز كوفيز" في فلسطين، وهي وكالة أسترالية مرموقة متخصصة في مجال القهوة تنتشر عبر حوالي 1200 فرع في 41 دولة حول العالم، ولديها الآن أكثر من فرع في محافظات فلسطين.
في عام 1995، أنشاء الدكتور يوسف عصفور مع شركاء آخرين أول جامعة فلسطينية خاصة باسم (الجامعة العربية الأمريكية) وتم افتتاحها في العام 2000، والتي أصبحت اليوم من أهم روافد العلم في المنطقة، حيث يدرس فيها أكثر من 12 ألف طالب من طلبة البكالوريوس والدبلوم والماجستير والدكتوراة، موزعين على حرمين: الحرم الرئيسي في جنين والمقام على مساحة قدرها 380 الف متر مربع، والحرم الثاني في رام الله والمقام على مساحة 23 الف متر مربع.
ومنذ تأسيسها شغل الدكتور عصفور منصب رئيس مجلس إدارة الجامعة، وعمل على الاشراف على تطويرها إداريا وأكاديميا، حتى أصبح هذا الصرح العلمي من أهم المشاريع الوطنية في شمال فلسطين خاصة وفي عموم الوطن، وأصبحت "العربية الامريكية" منارة للعلم يفتخر بها، فاستحق بذلك الدكتور يوسف عصفور شهادة الدكتوراة الفخرية في الاقتصاد وإدارة الأعمال من كلية أكسفورد بالمملكة المتحدة.
منح فخامة رئيس دولة فلسطين محمود عباس، الدكتور يوسف عصفور، نجمة الاستحقاق من وسام دولة فلسطين تقديراً لدوره الوطني المشرف، ومساهماته الاقتصادية وخدمته لقضايا شعبه ووطنه.